Gehaktballetjes met gnocchi

Ingrediënten (voor 4 personen) 

 Gnocchi 

  • 100 gr pure chocolade  
  • 150 gr zachte roomboter 
  • 75 gr poedersuiker 
  • 40 gr cacaopoeder (ongezoet) 
  • 50 ml volle melk 
  • 0,5 kl vanille extract 

Gehaktballetjes 

  • 75 gr pure chocolade 
  • 125 gr zachte roomboter 
  • 1 volledig ei 
  • 1 eigeel 
  • 300 gr zelfrijzende bloem 
  • kl bakpoeder 
  • kl cacaopoeder (ongezoet) 
  • 275 gr zure room 
  • 125 gr fijne kristalsuiker 
  • 1 pakje vanillesuiker 

 Tomatensaus 

  • 2 ajuinen
  • 3 teentjes look
  • 1 wortel
  • 5 rijpe tomaten
  • 500 gr passata
  • 1 rode peper (zonder zaadjes)
  • 4 sneetjes gezouten spek
  • 1 el kristalsuiker
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takjes rozemarijn
  • 6 takjes tijm
  • 1 el verse salie
  • 1 el oregano (gedroogd)
  • peper/zout

 Recept 

Tomatensaus 

  1. Verwarm een stoofpot op een middelmatig vuur en doe hier een scheut olijfolie in.
  2. Versnipper de ajuinen en look. Bak deze aan in de olijfolie tot ze glazig worden.
  3. Voeg vervolgens de fijngesneden wortel en rode peper toe en laat dit even bakken.
  4. Snij de tomaten in blokjes en doe deze in de stoofpot. Roer alles door elkaar en voeg de sneetjes spek toe.
  5. Laat het geheel ongeveer 10 minuten stoven tot het vocht van de tomaten vrij gekomen is.
  6. Dan doe je de passata en de suiker in de stoofpot en meng je dit onder de groenten. Indien de saus te dik is kun je water toevoegen tot je de gewenste dikte hebt.
  7. Bind vervolgens de verse kruiden samen met keukentouw (bouquet garni) en doe dit in de saus samen met de salie en oregano. Als je geen keukentouw hebt, kun je de kruiden ook zo toevoegen aan de saus. Nadien is het alleen iets meer zoekwerk.
  8. Doe een deksel op je stoofpot en zet het vuur op de laagste stand. Laat dit zo een uurtje sudderen.

 Gehaktballetjes 

  1. Doe het gehakt in een mengschaal. Voeg hier de eieren, peterselie en 3/4de van het paneermeel aan toe.
  2. Kneed met je handen alles door het gehakt. Mocht het geheel nog niet genoeg gebonden zijn, kun je het laatste van de paneermeel toevoegen.
  3.  Proef van het gehakt en kruid indien nodig af met peper en zout.
  4. Was vervolgens je handen.
  5. Neem een beetje gehakt en rol het tot een bal van ongeveer 4 cm diameter tussen je handpalmen. Bevochtig af en toe je handen. Zo gaat het rollen iets vlotter. Maak van al het gehakt balletjes. Probeer alle ballen ongeveer even groot te maken.
  6. Smelt in een braadpan de boter op een matig tot iets hoger vuur.
  7.  Bak de balletjes aan elke kant 2 à 3 minuten tot ze rondom rond een bruin korstje hebben. Leg ze vervolgens even aan de kant.

Gnocchi 

  1. Was de aardappelen goed af zodat de pel proper is. Vervolgens kook je de aardappelen gaar in gezouten water zonder ze te schillen.
  2. Als de aardappelen gaar zijn, haal je ze uit het water en schil je ze. Plet vervolgens de aardappelen met een pureestamper.
  3. Voeg de pastabloem, de eieren en de Parmezaanse kaas toe aan de puree en meng alles goed door elkaar tot je een gebonden deeg krijgt. Kruid af met een beetje zout.
  4. Verdeel het deeg in stukken en rol dit uit tot je een sliert krijgt van ongeveer 1,5 cm dikte. Hier snij je telkens stukjes af van 2 cm lang.
  5. Druk met een kleine vork lichtjes in het stukje deeg en trek dit naar beneden. Zo krijg je het klassieke ribbelpatroon van de gnocchi.

Afwerking 

  1. Haal de bouquet garni (of de lossen kruiden) uit je tomatensaus. Vervolgens mix je dit met de staafmixer. Je kunt zelf kiezen hoe glad je de saus wil.
  2. Voeg de gehaktballen toe aan je saus en laat deze minstens nog 15 minuten mee bakken in de saus.
  3. Kook water en voeg een beetje zout toe. Doe hier de gnocchi in. Als ze boven komen drijven (na ongeveer 1 à 2 minuten) zijn ze klaar. Haal ze uit het water met een schuimspaan of giet af in een vergiet.
  4. Meng wat olijfolie en peterselie door de gnocchi.
  5. Schik een paar gehaktballen met saus in een kom en voeg de gnocchi toe. Genieten maar

 @The Foodtryout 

Alles wat je moet weten over je keuken

Maandelijkse DSM nieuwsbrief met trends, handige tips en in elke nieuwsbrief een nieuw voordeel. Voor wie droomt van een nieuwe keuken maar ook voor wie al een keuken heeft en droomt van meer.