Steak tartaar

Steak tartaar

dsm keukens

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 300 gr Chateaubriand (of ander type steak)
  • 2 Dooiers van kwarteleieren
  • 40 gr Augurk
  • 20 gr Verse bieslook
  • 20 gr Verse peterselie
  • 20 gr Kleine kappertjes
  • 20 gr Sjalot
  • 20 gr Mosterd (bv. Tierentyn)
  • Peper
  • Grof zeezout
  • Tabasco
  • Worcestersaus

Benodigdheden 

  • Scherp mes
  • Metalen kom
  • Glas met een grote vlakke onderkant

Bereiden

Recept

  1. Snij de bieslook, peterselie, sjalot en augurk fijn. Leg alles in aparte kommetjes.
  2. Stap 2 Spoel de kapperbolletjes af onder koud water.
  3. Stap 3 Snij het vlees fijn en doe het in de metalen kom. Zet deze nog even in de koelkast tot je gaat serveren.
  4. Stap 4 Verwijder met een scherp mesje de bovenkant van de kwarteleitjes. Doe de eitjes zelf in een kommetje.

Afwerking

  1. Doe een lepel mosterd in het midden van je bord. Zet hierop het glas met de platte kant en druk aan. Verwijder vervolgens zodat een aandrukpatroon blijft.
  2. Schik de gesneden kruiden, sjalot, augurk, kapperbolletjes en de tartaar van vlees rond de mosterd.
  3. Haal met een koffielepel de eierdooier van het kwarteleitje uit de kom en leg deze ook tussen de ingrediënten langs de mosterd.
  4. Kruid af met peper en zeezout. Het afkruiden met tabasco en worcestersaus laat ik over aan ieders smaak.

Tip

Snij het vlees zo laat mogelijk, zodat dit heel vers geserveerd kan worden. Gebruik geen graanmosterd, dit is te scherp van smaak voor de tartaar.