Burrata slamousse

Ingrediënten 

 Slamousse 

  • 1 kropsla
  • 1 avocado
  • 2 blaadjes gelatine
  • 300 ml volle room

 Gemarineerde courgette 

  • 0,5 courgette
  • 2 teentjes look
  • 0,5 citroen (sap)
  • 2 el dragonazijn
  • 5 el olijfolie

 Afwerking 

  • 100 gr erwten (diepvries)
  • 50 gr notenmix
  • 50 gr zwarte olijven in azijn
  • 0,5 limoen (sap)
  • peper en zout

 Recept 

Gemarineerde courgette

  1. Maak van de courgette dunne slierten door met de dunschiller over de volledige lengte te gaan. Stop als je de zaadlijst van de courgette hebt bereikt.
  2. Doe de courgette in een kom. Versnipper de teentjes look en voeg het sap van de citroen, de dragonazijn en olijfolie toe. Roer goed door.
  3. Kruid af met een weinig peper en zout.
  4. Laat de courgette minstens 2 uur marineren in de koelkast

Slamousse

  1. Doe de blaadjes gelatine in koud water en laat ze ongeveer 10 minuten weken.
  2. Maak de blaadjes van de kropsla los en verwijder van elk blad de harde kern. Was de blaadjes even in koud water.
  3. Laat in een pot wat water koken. Vanaf dat dit kookt, voeg je de sla toe aan het water. Laat dit 2 minuten doorkoken. Vervolgens doe je de sla onmiddellijk in koud water. Zo behoudt de sla zijn groene kleur. (deze techniek heet blancheren)
  4. Doe in de beker van de staafmixer het vlees van de avocado samen met de geblancheerde sla. Mix dit zo fijn mogelijk.
  5. Warm een steelpan op, op een middelhoog vuur. Doe hierin de geweekte gelatine en het avocado/sla mengsel. Roer goed door zodat de gelatine volledig opgenomen is door het mengsel. Vervolgens doe je het geheel in een aparte kom.
  6. Klop de room op tot deze dik lopend wordt, dus niet volledig vast. Roer dit onder het mengsel van sla. Kruid het geheel af met peper en zout.
  7. Doe plastiekfolie over 1 kant van de dresseerringen. Zet deze kant vervolgens op een bord of plaat. Vul de ringen voor ongeveer één derde met het mengsel. Klop je bord of plaat even op je werkblad zodat de bovenkant egaal wordt. Laat dit opstijven in de koelkast.

 Olijfpoeder 

  1. Verwarm de oven voor op 100°C.
  2. Laat de olijven uitlekken en snij ze vervolgens fijn.
  3. Leg de stukjes olijf op bakpapier op een bakplaat. Laat ze minstens anderhalf uur drogen in de oven (indien nodig kun je telkens verlengen met 20 minuten tot de olijven kurkdroog zijn).
  4. Doe de gedroogde olijven in een vijzel en plet ze tot je een fijn poeder overhoudt.

Afwerking 

  1. Plaats de mousse in het midden van het bord. Besprenkel met een koffielepel limoensap.
  2. Rol wat slierten gemarineerde courgette op en plaats ze rond de mousse.
  3. Doe de erwten 3 minuten in kokend water en schrik ze vervolgens in koud water. Schik wat erwten rond de mousse.
  4. Werk af met olijfpoeder en gehakte noten.
  5. Leg de burrata op de mousse.

 @The Foodtryout 

Alles wat je moet weten over je keuken

Maandelijkse DSM nieuwsbrief met trends, handige tips en in elke nieuwsbrief een nieuw voordeel. Voor wie droomt van een nieuwe keuken maar ook voor wie al een keuken heeft en droomt van meer.